伴隨著速凍設(shè)備快速進(jìn)步與發(fā)展，液氮速凍機(jī)開(kāi)始出現(xiàn)在人們視線中，并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。從速凍魚(yú)類、速凍榴蓮，再到速凍小龍蝦等，液氮速凍技術(shù)不僅大大提高速凍效率，還鎖住營(yíng)養(yǎng)，保持新鮮如初的口感，其釋放巨大潛能，確保產(chǎn)品的品質(zhì)。其超低溫、高熱交換率，實(shí)現(xiàn)真正的快速凍結(jié)。這種快速冷凍可以產(chǎn)生小的冰晶，并有助于保持食物的質(zhì)地。這也防止了水分的流失，實(shí)現(xiàn)了不損失，并保持了食品的原色、味道和質(zhì)量。

　　液氮速凍機(jī)特點(diǎn)：

　　高效保鮮：它是一種具有節(jié)能、高效及食品大限度保鮮的新型單體快速凍結(jié)裝置。

　　凍品不結(jié)塊：*符合I.Q.F.標(biāo)準(zhǔn)

　　凍品品質(zhì)優(yōu)：采用強(qiáng)力的空氣對(duì)流，凍結(jié)速度快，從而保證了凍品的質(zhì)量。

　　傳熱效率高：采用高效大套片全鋁蒸發(fā)器，傳熱系數(shù)高；并配用專門研制的耐低溫冷庫(kù)風(fēng)機(jī)，風(fēng)壓高，氣流適度合理。

　　衛(wèi)生程度高：清洗、檢修十分方便，符合HACCP管理體系要求。

　　能耗省，噪音低：采用節(jié)能高效冷庫(kù)風(fēng)機(jī)及全鋁蒸發(fā)器的高效傳熱效果，能耗更省。

　　沖霜次數(shù)少：采用整套片、變片距、結(jié)霜率低，12小時(shí)連續(xù)工作不沖霜成為可能。

　　防腐性能強(qiáng)：采用食品級(jí)不銹鋼或熱浸鍍鋅鋼材，防銹鋁制蒸發(fā)器，具有強(qiáng)抗腐蝕性能。

　　凍品范圍廣：所有不同形狀的果蔬類均可凍結(jié)，并可配小推車盤狀食品，達(dá)到多用途的IQF速凍機(jī)。

　　液氮速凍機(jī)很大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是*以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的優(yōu)點(diǎn) 。

　　液氮速凍機(jī)選型的影響因素需要了解下：

　　1、水分的流失或者含量：

　　無(wú)論是食品冷凍食品，還是食品在解凍的整個(gè)過(guò)程中，市面上還沒(méi)有速凍機(jī)能夠*保證食物水分的*儲(chǔ)存，但相對(duì)而言，液氮速凍機(jī)的工藝技術(shù)在整個(gè)速凍機(jī)行業(yè)中暫居前列。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值，因此如果液氮速凍機(jī)是用于此類商品就需要選擇一臺(tái)高性能液氮速凍機(jī)，以此來(lái)保證食物的水分。

　　2、食品色澤：

　　液氮速凍機(jī)能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失，另一方面則在于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過(guò)程越慢或用更長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)食品凍結(jié)點(diǎn)，對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越顯著。采用超低溫-機(jī)械式冷凍工藝的液氮速凍機(jī)比純機(jī)械式速凍機(jī)的色澤更接近于原來(lái)的肉質(zhì)色澤。

　　3、易碎易損的食品：

　　由于液氮速凍機(jī)設(shè)計(jì)及產(chǎn)品加工特性的原因，高穩(wěn)定性的液氮速凍機(jī)被認(rèn)為適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于液氮速凍機(jī)具有更高的食品冷凍速率，機(jī)械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機(jī)械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對(duì)于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對(duì)較低。