食用油注氮機(jī)食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮?dú)?，使瓶?nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內(nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應(yīng)的氧氣源；另一方面，氮?dú)庠谄康捻斂詹糠中纬闪说?，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達(dá)到了保護(hù)食用油，防止食用油氧化的效果，同時(shí)可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。同時(shí)減低液氮“閃蒸”所造成液氮損耗。液位以動(dòng)力系統(tǒng)定位控制，免掉電子液位控制系統(tǒng)和電動(dòng)閥門故障的維修問題。液氣相分離器，確保液氮處於超冷狀態(tài)；緩沖充氮功能，能夠有效防止液氮反彈濺出，液氮拾取量穩(wěn)定，確保罐壓平穩(wěn)。 配有過濾器（選項(xiàng)）10um，去除微粒污染。

食用油注氮機(jī)食用油充氮?dú)饪梢苑乐寡趸?，有利于保存和保持風(fēng)味?？諝庵杏坞x的氮?dú)猓幌虮蝗丝醋魇且环N懶惰的氣體。它似乎對什么都不感興趣，既不幫助燃燒，也不維持生命。氮?dú)庠诔叵率且环N無色無嗅的氣體，熔點(diǎn) -209.8℃,沸點(diǎn)-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮?dú)庠跇O低溫下會(huì)液化成白色液體甚至形成白色晶狀固體。市售的氮?dú)舛际⒂诤谏珰怏w瓶中保存。不能燃燒，也不支持燃燒，不易溶于水。氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)十分惰性，不容易與其他物質(zhì)反應(yīng)。